Omlouvám se za improvizaci při tvorbě dnešních retro receptů podle kterých jsme v Klubu přátel stravování v přírodě připravovali naše gastronomické hodování. Přesné složení pasty šuty si vzal kamarád Vladimír Procyk již před lety do kuchyně nebeské, stejně jako „utajený autor“ svůj recept na Kapra bublinu v alobalu. Rovněž „vědecké skládání“ špízu při lahvince vína s Václavem Chadrabou už neodhalíme. Jeho kuchařští pomocníci vždy spoléhali na Vaškovu preciznost, kterou si před rokem odnesl sebou… Žel také Karla Polanského si už na přípravu živáňské nikdo nepozve. A paměť po padesáti letech přece jen tolik neslouží!
Kapr v alobalu zvaný též Bublina
V menu Klubu přátel stravování v přírodě našel několikrát uplatnění kapr lahodné chuti. Říkali jsme mu Bublina, což byla tajná přezdívka toho chlápka, který nám dodal recept. Jídlo vhodné do jakékoli přírody je jednoduché a rychlé, což hladovci u ohniště jistě ocení.
4 porce kapra, 1 citron, sůl, pepř, červená sladká paprika, 2 lžíce másla, 2 cibule
Očištěné porce kapra pokapeme citrónem, osolíme, opepříme, podle chuti posypeme paprikou. Přiměřený kus alobalu potřeme máslem. Na vrstvičku másla položíme kapří porce a na každou plátek anglické slaniny. Vše zasypeme nahrubo krájenou cibulí a dobře zabalíme. Optimální jsou dvě porce v jednom alobalovém balíčku. Do fólie je dobré udělat špendlíkem dírku, aby lépe odcházela pára. Balíčky vložíme do horkého popela na cca 15 – 20 minut, poté otevřeme a…
Procykova pasta šuta
Tato směs masa z konzervy a leča byla původně určena na těstoviny. Recept je od kamaráda Vládi Procyka. Já jsem připravil jeho variantu a patřičně ostrou směs podával na plátku opékané veky posypanou strouhaným eidamem
1 konzerva hovězí masa ve vlastní šťávě, 1 sklenice leča, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžíce oleje, sůl, pepř, čili papričky, nahrubo nastrouhaný eidam nebo balkánský sýr, 1 chlebíčková veka, olej na opečení
Na oleji osmahneme nahrubo nakrájenou cibuli, posléze i nasekaný česnek, přidáme maso z konzervy i se šťávou či tukem, vidličkou rozmělníme a chvíli opékáme. Po 5 minutách vmícháme lečo i s nálevem, který zredukujeme. Směs by měla být hustá, ne tekutá. Osolíme, opepříme a podle chuti přidáme nasekané čili. Plátky veky opečeme po obou stranách na oleji. Poté na ně navrstvíme štědrou vrstvu směsi, posypeme sýrem a ihned! Podáváme.
Chadrabova živáňská
Bylo to glanc číslo našeho gastronomického snažení. Časově náročné, ale výsledek byl vždy uchvacující. Pavel Kácha s Karlem Polanským ji dokonce připravovali na svatebním mejdanu Ireny Gerové, když si brala Michala. Na zahrádce ji tehdy ochutnala dvacítka svatebčanů. Bylo to naše erbovní jídlo!
500 g hovězí roštěné, 500 g vepřové krkovičky, 250 g uzeného bůčku, 3 špekáčky, 150 g slaniny, 3 brambory, 3 paprikové lusky (barevné), 3 cibule, 250 g slaniny, koření (pepř černý hrubě mletý, uzená červená paprika), sůl, pivo
Maso nakrájíme na stejně velké plátky a rukou naklepeme. Očistěné paprikové lusky nakrájíme na větší kousky, cibuli a brambory na silnější plátky. Maso osolíme a okořeníme pepřem. Poté vše napichujeme na špíz. Nakonec posypeme paprikou, zabalíme do alobalu a dáme na otevřený oheň. Před dokončením alobal sejmeme a šťávu slijeme. Špíz ještě nad přímým ohněm krátce opečeme.
Jičínská plněná roláda
Vyznačující výbušnou vůní při nakrojení a barevnou mozaikou na řezu – to je Mevaldova plněná roláda z mletého masa. A protože vznikla v Jičíně, odtud je její místní název. Byla trochu náročnější na přípravu, ale výsledek stál zato. Čerstvá, přepravená v alobalu, udržela nejen teplotu, ale i šťavnatost. K chuti přišla i studená při konzumaci k ránu, třeba s hořčicí…
750 g mletého masa (2/3 vepřového), 3 vejce natvrdo vařená, 6 plátků anglické slaniny, 6 plátků eidamu, 100 g uzeniny (točeňák, špekáček), 330 g nakládané zelenina (moravanka, hradišťanka), 2 stroužky česneku, černý pepř, majoránka, sůl
Na trojbal: 2 vejce, hladká mouka, strouhanka, olej na smažení (1/2 l)
Mleté maso ochutíme a dobře zpracujeme. Rozdělíme na tři díly a na pomoučeném prkénku připravíme tři oválné „placky“. Na každou položíme plátek slaniny, eidamu, proužky nakrájených špekáčků, na čtvrtky nakrájené vejce. To vše zasypeme scezenou sladkokyselou zeleninou (mrkev, celer, hrášek, paprika). Poté opatrně (aby se náplň nevysypala) plátky uzavřeme a vymačkáme vzduch. Obalíme v trojbalu a smažíme (a otáčíme) v rozpáleném oleji. Podáváme s bramborovou kaší či studené s bramborovým salátem. Dobrá je i se šopským salátem.
JiMe
