JiMe bramborové tipy z Vysočiny

Nové brambory jsou doslova zázračnou surovinou. Doba, kdy byly levné už dávno pominula. Pro báječnou chuť přesto zůstávají nejoblíbenější přílohou.

Pozn. Nemusím připomínat, že  nové brambory před přípravou neloupáme. Jenom je lehce oškrábeme nožem pod vodou, nebo “odrbáme” kartáčkem. Vaříme je do měkka, ale nesmíme je rozvařt.

Chytré hlavy říkají, že nové brambory  vařené ve slupce mají nízký glykemický index, takže napomáhají i k hubnutí…

Bramborové knedlíky plněné restovaným špenátem s pečeným selátkem

Na bramborové knedlíky: 600 g brambor, 1 vejce, 80 g hrubé mouky, 70 g krupice, 2 šalotky, máslo, 1 stroužek česneku, 600 g listového špenátu

600 g kýty ze selete, 4 menší cibule, 2 stroužky česneku, sůl, kmín

Brambory uvaříme ve slupce, poté je oloupeme a nastrouháme (propasírujeme). Přidáme vejce, mouku a krupici, osolíme a zpracujeme. Nadrobno nakrájenou šalotku zpěníme na másle s česnekem a přidáme listy špenátu a krátce orestujeme.  Tímto špenátem plníme rozválené bramborové těsto a vytvoříme knedlíky ve tvaru válečku. Vaříme ve vodní lázni zabalené ve fólii 20 minut.

Kýtu vykostíme, svážeme do tvaru válečku, osolíme, pokmínujeme a pečeme spolu s cibuli a česnekem, aby měla křupavou kůrčičku. Po upečení z výpeku připravíme šťávu. Při podávání ozdobíme knedlíky dozlatova osmaženou cibulkou.

Není-li selátko, může být i prasátko.

Zapečené brambory s  vepřovou svíčkovou balenou ve slanině

Na zapečené brambory: 700 g brambor, 2 dl smetany, 1 stroužek česneku, vejce, 180 g sýra na strouhání, sůl

Váleček vepřové panenky (cca 800 g), anglická slanina, 4 červené papriky, olivový olej, sůl, pepř

Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, přidáme asi polovinu smetany, vejce a ochutíme solí a česnekem. Vše dobře promícháme a vrstvíme do formy nebo vymaštěného pekáčku. Zalijeme zbylou smetanou a pečeme při teplotě 160 0C 60 minut. Krátce před dokončením posypeme strouhaným sýrem a dopečeme.

Vepřovou panenku ochutíme a ze všech stran zprudka opečeme na grilu. Zabalíme do slaniny a dobře upevníme, dopečeme v troubě při 180 0C asi 7 minut. Na grilu současně upečeme paprikový lusk, který jsme pokapali olivovým olejem a ochutili solí a pepřem.

Bramborový dortík s grilovaným kuřecím prsem

Na bramborový dortík: 600 g brambor, 50 g másla, vejce, sůl, pepř, anglická slanina

4 kuřecí prsa s kůží, sůl, olivový olej, cherry rajčata

Oloupané, uvařené brambory propasírujeme nebo rozšťoucháme, přidáme máslo, vejce, ochutíme solí. Do formy na mufíny po obvodu rozmístíme lehce opečenou slaninu a vrstvíme bramborovou hmotu, ozdobíme čerstvě mletým pepřem a hřebínkem slaniny a pečeme při teplotě 22 stupňů 8 min.

Kuřecí prsa upečeme na grilu a ochutíme podle zvyklostí. Vhodným doplňkem jsou konfitovaná  cherry rajčátka.

Šťouchané brambory pečené v listovém těstě s hovězí pečení s hříbkami

Na přípravu brambor: 1 balení listového těsta, 500 g vařených brambor, petrželová nať, sůl, 2 žloutky

800 g zadního hovězího (květová špička, kulatá plec apod.), 1 cibule, sůl, pepř, 2 – 3 lžíce sádla, 5 dl hovězího vývaru, 200 g čerstvých hříbků, 2 – 3 lžíce másla

Vařené brambory rozšťoucháme, vmícháme žloutky a přidáme nasekanou petrželovou nať, osolíme. Těsto rozdělíme na dva díly, rozválíme a na každý naneseme váleček šťouchaných brambor a zavineme. Povrch potřeme žloutkem a posypeme drceným kmínem a druhý závin sezamem. Ve vyhřáté troubě zvolna upečeme dozlatova. Před podáváním nakrájíme na řezy.

Maso osolíme, opepříme a v rozehřáté troubě ze všech stran opečeme. Přidáme nakrájenou cibulku, necháme ji trochu zezlátnout a za stálého podlévání vývarem upečeme maso pod pokličkou doměkka. Před koncem přidáme nakrájené třeně (malé hříbečky přepůlíme). Na pánvičce zpěníme máslo a orestujeme na něm kloboučky hřibů, osolíme a podusíme doměkka. Upečené maso nakrájíme na plátky, upravíme na talíře, rozdělíme na ně podušené hříbky a  podlijeme šťávou.